CMD中默认单行命令设置变量然后读取是无法读取到的，例如

bash
set a=5 & echo %a%

需要启用延迟环境变量扩展并且使用!x!的语法，才能读取到

bash
@echo off 
setlocal enabledelayedexpansion 
set a=5 & echo !a! 
pause

但是setlocal 只在脚本生效的。

运行CMD时，指定/V 参数可以让CMD生效

bash
C:\> cmd /V /C "set EDITOR=vim&& echo !EDITOR!"
vim

参考： https://superuser.com/questions/223104/setting-and-using-variable-within-same-command-line-in-windows-cmd-exe